Fatayer

DSC_1743
Super gode fatayer/sfiha som er nemme at lave.

Ingredienser nok til ca. 25 stk:

Dej:

13½ -14 dl. hvedemel
50 g. gær
5 dl. vand
1 spsk. salt
4 spsk. madolie
1 tsk. sukker

Fyld:
500 g. hakkekød
1 dåse hakkede tomater
1 spsk. salt
1 revet løg(med rivejern eller hakket ekstremt småt)
3 tsk. 7 krydderier
3 stk. presset fed hvidløg
½ tsk. kanel
1 tsk. knust sort peber
Evt. Pinjekerner
(Min var uden)

Fyldet skal bare blandes sammen. Kødet skal være råt!

Til pensling oven på:
Lidt youhurt og mælk
(Blandes så det bliver flydende)
Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en skål, mens vandet varmes til fingervarm. Hæld vandet på gæren og lad gæren opløse. Tilsæt olien, sukker, og salt i skålen. Læg det nu ned i æltemaskinen og start maskinen. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt, således at det ikke bliver én klump mel. Når dejen er færdigt æltet, skal den stå og hvile i 3 kvarter/1 time.

Når dejen har hævet efter ca. 1 time, tager man en del af dejen og ruller ud og deler den med en skål/stor kop så man får lige store fatayer. Det gøres på følgende måde:

IMG_8816
IMG_8818
IMG_8820Når dejen er blevet rullet ud er klar, lægger man en stor spsk. af fyldet på hver lille “mini pizza”. og former den til en trekant. Man tager fat i 3 steder i dejen og samler dem i midten, således at de bliver til en trekant. (OBS: Man kan evt. bare have dem som små mini pizzaer eller forme dem som man vil)

Man pensler derefter hvert stykke med youghurt/mælk blandingen. Alle lægges på et bagepapir og sættes i midten af ovnen ved ca. 220°C i ca. 10-15 min. Vupti! Færdig!

DSC_1746
DSC_1747
 
OBS: Hvis man ikke har en æltemaskine kan man naturligvis bare ælte dejen selv.

Vinbladsdolma – vegetariske

Sidst jeg havde inviteret mine veninder herhjem, havde jeg bl.a. lavet vinbladsdolma – fyldte vinblade. Jeg har faktisk aldrig nogensinde stødt på nogen i mit liv, som ikke har kunne lide dolma. Specielt i den arabiske kultur og tyrkiske kultur er det oftest en vinder. Jeg selv er mest glad for vinbladsdolma og ikke blandet grønsagsdolma med bl.a. fyldt peberfrugt, tomat, løg, osv.

Denne opskrift som jeg har justeret lidt fik jeg af min mor og hun og jeg synes begge at dolma smager lige så godt(hvis ikke bedre!) uden hakkekød i. Derfor lavede jeg denne dolma vegetarisk – og da kunne min veninde som er vegetar også spise med. =)

Ingredienser:

– En pakke vinblade
– 3 dl. ris
– 2 mellemstore finthakkede løg
– 2 mellemstore finthakkede tomater
– Ca. 3 store håndfulde persille – finthakket
– 1 håndfuld mynte(jeg brugte tørret mynte) – finthakket
– 2-3 store håndfulde dild(tørret dild kan også bruges) – finthakket
– Ca. 1 lille bundt koriander
– Saften af 2 citroner
– 1 spsk. salt
– 1 ½ spsk. tomatpuré
– 1 tsk. knust hvid peber
– 1 tsk. knust sort peter
– 1 tsk. kanel
– 1 ½ dl. madolie

Yderligere:

– Evt. saften af ½ /1  citron

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem med kogende vand. Kog vinbladene en smule, ca. 30 sekunder. Forsøg at løsne dem fra hinanden når du koger dem.
Om man koger dem inden, bliver vinbladene ikke så hårde når de tilberedes senere. Når alle vinblade er kogte, lægges de i en si.

Nu blandes samtlige ingredienser i en stor skål. Smag en smule for at se om det evt. mangler lidt salt eller andet.

Skålen med alle ingredienser.

Skålen med alle ingredienser. Bemærk at rises IKKE er kogt ved tilberedelsen!

Nu rulles vinbladene sammen:
DSC_1485

Rul den ene side over midten og derefter den anden side.

Rul den ene side over midten og derefter den anden side.

Rul nu fra den nederste kant opad.

Rul nu fra den nederste kant opad.

Så er vinbladet og fyldet rullet sammen til en lille dolma.

Så er vinbladet og fyldet rullet sammen til en lille dolma.

Hvert vinblad lægges i den gryde som de skal tilberedes i:

DSC_1491Når alle vinblade er rullede sammen, tilsættes  saften af ½/1 citron alt efter hvor syrligt selve fyldet er. Derefter tilsættes en smule madolie; bare så de ikke bliver helt tørre, og dernæst vand nok til at det dækker dolmaen. Bemærk at den ikke skal drukne i vand da den ellers vil blive for slasket. Placér en lille tallerken ovenpå dolmaen og lad det koge en time. Først skal varmen helt op og dernæst skal varmen skrues ned til mellem varme/lav varme når det begynder at koge.

Som sædvanligt glemte jeg at tage et billede af selve den færdige dolma, og jeg skyndte mig også at lægge den på et fad, men ellers kan den pyntes fint med stegte kartofler, tomater og hestebønner som man har lagt i bunden af gryden.

Jeg har lånt min venindes billede af dolmaen og den ses nederst i højre hjørne. Skævt placeret, yes. :p
IMG_6323

081213, sweet memories

Denne måned har har været en af de mest hektiske, kaotiske og stressede måneder i lang tid. Fuldtidsarbejde, undervisning på uni, hospitalsbesøg, eksamenslæsning samt alment husarbejde. Alt dette på samme tid og derfor har jeg ikke haft tid til at ånde ud ordentligt. Men men men. Mon ikke mine fire bedste veninder lyste min måned op da vi mødtes igen d. 8. december? Oh yes!

Zeinab kom fra Odense og Doa og Israa kom fra København således at vi alle kunne besøge Noha i Malmö, der jo flyttede herhen nogle få måneder tilbage. Dette var første gang vi alle fire skulle besøge hende og lur mig om ikke hele hjertet fyldes af glæde og ro når vi fem ses.

Vi fire tog først ud til Emporia shoppingcenter i Hyllie hvor vi shoppede en smule og hyggede lidt inden vi tog hjem til Noha. Da vi var fremme blev vi mødt af en altid lige så glad og varm Noha og der hyggede vi sammen indtil middagen var klar. Middagen bestod af Nohas lækre mad med åben buffet i hendes fine køkken.

DSC_0858

DSC_0854Det var enormt hyggligt at se Nohas nye lejlighed samt hendes fine indretning. Selv er jeg stor fan af hjem-indretning og derfor elsker jeg altid at besøge nye hyggelige hjem for at se og inspireres af andres hjem.

Efter maden var der hygge i stuen med lækkerier og en ekstremt lækker overraskelsescheesecake(jeg fyldte 24 år d. 3. december) som Noha havde stået for. Jeg var jo imponeret for den smagte mildest talt perfekt, da jeg ikke er stor fan af alt for søde cheesecakes. Dennes sødme var dog lige som den skulle være!

Den resterende aften fortsatte i snak og tiden fløj desværre afsted. Som hver evig eneste gang når vi er sammen. Derfor føles det virkelig som at hver eneste minut sammen er betydningsfuld og særdeles værdfifuld.

DSC_0860

DSC_0882

DSC_0898

Ved 20-tiden skulle jeg køre pigerne tilbage til Hyllie station. Da jeg krammede dem farvel og gik tilbage til bilen fik jeg en stor klump i halsen. Som altid.

Jeg ved ikke hvad det er, jeg ved ved ikke hvad det er for en kærlighed Gud har placeret i mit hjerte for disse skønne kvinder. Jeg har mødt mange mennesker i mit liv, mange som er trådt ind og ud ad mit liv, men aldrig har jeg holdt af veninder lige så højt som jeg holder af disse. Jeg elsker dem. Jeg elsker dem og beder til Gud om at altid lade vores venskab bestå da denne står mit hjerte enormt nært.

Jeg havde engang “lovet” mig selv, at jeg på bloggen altid ville skrive om de gange vi mødes for at kunne kigge tilbage på det engang og mindes tiderne. Dog har det glippet nogle gange, hvilket jeg er lidt ked af. Derfor skal jeg fremover så vidt som muligt forsøge at skrive om hver gang vi ses. Holde minderne i live.

Sweet memories…

Æblekage

DSC_0678I sidste uge bagte jeg en æblekage som både Feras og jeg faktisk var ret vilde med. Specielt fordi, at den ikke er så utroligt sød, som mange kager ellers plejer at være. Vil man have den sødere, kan man selvfølgelig altid tilføje mere sukker, men min opskrift lyder således:

Ingredienser:
4 madæbler
2  æg
1¾ dl sukker
2½ dl mel
¾ dl mælk
50 g. smeltet smør(evt. margarine)
2 tsk. stødt kanel
1 tsk bagepulver
1 tsk sukker
Ca. 6-7 mandler

Ekstra: Flormelis og perlesukker til pynt, og evt. vanillesovs.
(På billedet havde jeg ikke flormelis og perlesukker på, men det ser meget finere ud hvis man drysser det på)

Fremgangsmåde:
Skræl æblerne, fjern kernehuset, skær dem i både, og læg dem i en skål med koldt vand. Pisk sukker og æg til en luftig “æggesnaps”. Smelt smøret og bland mælken i det smeltede smør. Derefter blandes smør og mælk i æggesnapsen og piskes lidt mere. Bland mel og bagepulver og pisk det i blandingen. Hæld nu dejen i en smurt form(ca. 20 x 30 cm). Drys nu dejen med 1 tsk kanel og hak mandlerne fint(ikke alt for småt) og drys også dette(og perlesukker) over dejen.
Hæld vandet fra æblebådene og læg dem nu tæt sammen oven på dejen og drys 1 tsk kanel og 1 tsk sukker over æblebådene. Bag i ca. 25 min ved 200° og lad kagen køle af. Drys flormelis på for at pynte lidt. NB: På billedet havde jeg glemt at dryse flormelis og perlesukker på. Jeg havde kun hældt lidt vanillesovs på.

Vi synes den er bedst efter den har ligget i køleskabet mindst 1 time.

Okra gryde

DSC_0005

Som jeg lovede en veninde, ville jeg skrive denne opskrift på bloggen. Det er en traditionel irakisk ret, som spises som hovedret, og den er meget lige til. Den kaldes “bamyiah” som helt enkelt betyder “okra”.

Til 4 pers. ca:

Ingredienser:

– En pose frosne okra
(Frisk okra kan naturligvis også bruges og smager blot bedre)

– Lammekød i små stykker(mængde bestemmes selv)

– 2 spsk. tomatpuré

– 2-4 fed hvidløg

– Et mellemstort løg

–  Ca. 2-4 spsk. citronsaft

– Salt

– 1 tsk. gurkemeje

– En dåse hakkede tomater(kan undlades)

– Evt. en halv grøn el. rød peberfrugt(giver duft og lidt smag i retten)

Fremgangsmåde:

Skær løget i små tern og læg kød, pillet hvidløg(ikke presset), peberfrugt og gurkeme i. Svits i nogle minutter, og smag til med salt. Tilsæt vand i gryden så det dækker halvt over kødet. Skru ned for varmen og lad koge indtil kødet er færdigkogt. Ca. 2 timer. Tjek kødet et par gange i mellemtiden for at se, om du behøver tilføje mere vand.

I en lille gryde for sig, koger du okraen i ca. 10 min. Tilsæt ca. en halv spsk. salt. Det er bedst hvis okraen koges for sig, da den på så vis ikke bliver mast.
Når kødet er færdigkogt, tilsættes tomatpuré, citronsaft, okra, hakkede tomater, og salt efter smag. Rør lidt rundt og smag et par gange. Den skal have tilstrækkeligt salt og citronsaft, ellers bliver den for kedelig. Tilsæt dog helst efter eget smag.

Retten er nu færdig og spises til med irakisk/iransk tilberedt ris, og en god salat.

NB: Hvis de hakkede tomater skal undlades, skal der lidt mere tomatpuré i og vand også. Dog smager det langt bedre med hakkede tomater i, da det får en tykkere konsistens, som simpelthen bare smager bedre.

Fyldt kyllingefilet med feta

20130206-184746.jpg

(NB: Mine ingredienser er til omkring 2 personer, og jeg kogte ris til.)

Ingredienser:

Til kyllingen:

2 Kyllingelårfilet

Ca. en halv skive feta ost (jeg brugte tyrkisk feta ost)

En stor håndfuld finthakket persille

2 små klatter smør el. margarine

Salt

Til risen:

2 kopper ris (yellow diamond er suveræn!)

1-2 spsk. tomatpuré

1 løg

1 tsk gurkemeje

1 spsk salt

Ca. en halv dl. citronsaft

Fremgangsmåde (kyllingefilet):

Skær i kyllingefiletten således at du kan sætte fyldet i. Skær evt. to steder, så du kan lægge lidt ekstra fyld i. Smuldr osten og blandt den med den hakkede persille i en lille skål. Tilsæt lidt salt. Sæt dette fyld og en smørklat i kyllingen, og drys salt på kyllingen. Kom evt. en spsk. olivenolie på kyllingen og en smule vand i fadet. Sæt små tandstikker i kyllingen for at fyldet ikke skal vælte ud. Sæt i ovnen i højst en halv time.

Risen er ganske enkel. Hak løget i små tern, tilsæt gurkemejen, og derefter tomatpureen og citronsaften. Tilsæt risen og kogende vand, og til slut saltet. Hold dog øje med risen og husk at skrue ned for varmen, så det ikke brænder på.

Når alt er færdigt, så hæld saften fra fadet med kyllingen oven på risen og kyllingen selv. Servér men en god salat!

Ps. Undskylder den mindre pæne servering. Manden var meget sulten, så det skulle bare gå stærkt :p

Irakisk risblanding m. dild & grønne hestebønner


(Retten er den som står står i midten; den gul-grønne)

DSC_1387_Fotor

DSC_1382_Fotor

Denne kendte irakiske ret kaldes for “Teman & bagela” (Oversat: ris og bønner) på irakisk-arabisk og spises enten med lammekød eller kylling. Den er lige til og er stort set altid en vinder.

Et par uger siden havde jeg mine absolut bedste piger, Israa, Zeinab, Doa og Noha på besøg i Malmö og jeg havde bl.a. lavet denne ret for dem. De ville have opskriften og den er som følger:

(Opskrift for 4-6 pers. – m. kyllingeunderlår)

Ingredienser:

1½-2 poser fryste hestebønner
6 dl ris
Ca. 3-5 store spsk. tørt dild(frisk dild kan også bruges)
2 spsk. salt
En smule saffran* eller ca. 2 tsk. gurkemeje)
Madolie

Til kyllingen: 
Krydr kyllingen som du vil. Smager også bare godt med salt og peber.
Jeg har normalt salt, peber, og min specielle tandoori krydderi i. Jeg ved ikke hvad den hedder, men den er bedre end alle de andre.

 

(Fremgangsmåden vil beskrives meget detaljeret, for at ‘nybegynderen’ kan følge med)

Fremgangsmåde:

– Rengør og skyl kyllingen smør den godt ind i de krydderier du vælger. Tilsæt ca. 3-4 dl vand i fadet.
– Risen skal have været lagt i blød i et par timer inden tilberedning. Vandet skylles væk, og der koges vand, og risen og det kogende vand sættes i gryden. Vandet skal dække risen godt.
– Salt og dild, og hestebønner hældes i og der røres lidt rundt i gryden.
– Risen skal koge indtil de næsten bliver helt færdigkogte. De skal stadig være en smule “hårde”. Da smider man risen i en si så man slipper af med overskydende vand. Derefter skrues ned til lav varme og rises skal lægges tilbage i gryden med lidt madolie eller smør i bunden af gryden.
– Ca. en del madolie varmes i en lille kasserolle. Olien være meget varm, men ikke så varm at den bliver brændt. Derefter hældes den direkte oven på risen. Efter det, blandes saffran i gryden og der røres en smule rundt så saffranet fordeles. Mas ikke bønnerne!
– Når risen og kyllingen er færdig, spises de sammen, og gerne med salat og youghurt.

* Ved saffran tager man en smule saffran og ca. 1 stk sukker og blander i en lille kop. Man hælder bare lidt kogende vand på. Jo mere man hælder på, jo lysere bliver den og jo mildere bliver saffransmagen. Koppen skal ikke oversvømmes med saffran.

Enkelt!

Maqlouba opskrift

Jeg havde i sinde at sætte opskriften ind nogle dage siden, men eftersom vi har haft fuldt hus med iftar-invitationer vi blev budt på, og som vi også bød på herhjemme, har jeg desværre slet ikke haft tid til at blogge. Men her kommer altså en forsinket Maqlouba risrets opskrift. (Som altid er det cirka-mål, da jeg bare laver mad ud fra øjemål) Ingredienserne er nok til en hel familie på 4-6 personer.

Ingredienser:

2 store auberginer skåret i skiver

1 stort løg skåret i ringe

1 løg til stegning af kødet

2-3 tomater skåret runde

2 peberfrugter(evt. en grøn og gul) skåret i ringe

Lammekød (ca. 400-500 g)

2 store kartofler

2-3 kopper ris

2-3 fed hvidløg

2-3 tsk. sort peber

Salt

1 tsk. karry

1-2 tsk. gurkemeje

1 spsk. tomatpuré

1 tsk revet muskatnød

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk. hele nelliker

Nogle hele kanelstænger – omkring 5 små stænger

1 lauerblad

Fremgangsmåde

Læg risen i blød i et par timer.

Har du store stykker af lammekød, så skær dem i mindre benløse stykker.

20120801-174825.jpg

Steg et løg og tilsæt kødet lidt efter, og så gurkemejen. Tilsæt hvidløg og lidt salt og peber og tomatpuréen. Hæld ca. 1 stor kop kogende vand i og lad kødet koge færdigt ved lav varme i et par timer.

Steg nu alle ingredienser(pånær kartoflerne) hver for sig. Ved auberginerne skal du dog først salte dem(efter de er blevet skåret ud i tegn), lade dem stå i 15 min, og så skylle saltet væk igen.
Steg alt omhyggeligt og prøv at lade det holde sin runde form.

Når kødet og grønsagerne er færdige, skal risene koges som beskrevet her

De skårede kartofler skal nu i en stor gryde og stege i få min på den ene side. Derefter tages et lag grønsager og kød og sættes direkte på kartoflerne og de øvrige krydderier sættes så småt i. Tilsæt et lag ris, og et lag grønsager og kød og fortsæt således til alt er færdigt.

Lad stå på lav varme indtil risene er helt færdige, ca. 10-15 min.

Før servering, kan man forsøge at vende gryden direkte på et fad, således at det står samlet i en rund cirkel, lag for lag.

Finish!

(Min mand lykkedes ikke at vende den korrekt, men godt smagte det :P)

20120801-180310.jpg

NB: Retten kan også laves med kyllingevinger i stedet for lammekød.

Kokosmakroner med chokoladebund

DSC_0383

DSC_0384

I går fik jeg pludselig lyst til kokosmakroner og derfor blev det tid til bagning.
Som sædvanligt, følger jeg ikke nogen opskrift, så jeg fandt selv på mængden af ingredienser og hældede bare i.
Men her er et nogenlunde forsøg på de mål jeg brugte:

250 g. kokosmel
2 dl. sukker
3 små æg
4 spk. mel
1 dl mælk
100 g. mørk- eller lys smeltet chokolade.

Fremgangsmåde:

1: Pisk sukker og æg sammen så det bliver tykt og luftigt.
2: Hæld alle andre ingredienser i, pånær chokoladen, og rør godt rundt med en ske/hånden.
3: Tænd ovnen på 200 grader.
4: Form kokosmakronerne og sæt dem på bagepapir på bagebrættet.
Ind i ovnen i ca. 10 min. og derefter ud igen og lad dem afkøle i 5 min.
5: Ha’ smeltet chokolade klar og dyp makronerne med bunden nedad i chokoladen. Efter at de er blevet dyppet i chokolade, skal de stå “omvendt”, når chokoladen skal størkne, ellers klistrer de fast på bagepapiret.
6: Ind i køleskabet så chokoladen størkner.

Jeg synes personligt at de er bedst at spise lige efter de kommer ud af køleskabet; altså kolde.

 

På besøg hos Israa

I går var Noha, Doa og jeg inviteret hjem til fine Israa. Eller, det var nu ikke deres rigtige hjem, men hendes brors lejlighed, eftersom hendes hjem er for langt væk.

Så sød som hun og hendes mor var, havde de overnattet i lejligheden og gjort alt klart for os, med god mad og hyggelig stemning.

20120601-122547.jpg

20120601-122606.jpg

20120601-123014.jpg

20120601-123648.jpg

Israa havde også købt ind til for at Noha kunne lave sin skønne smoothie.
P

20120601-123121.jpg

Israas mor var så så sååå sød og fin. Sådan lige til at kramme! Man kunne tydeligvis se hvor Israa har fået sin fine ro og sans for god smag fra. Dygtige var de begge!

Jeg elsker virkelig disse piger!
Den eneste vi manglede i vores selskab, var vores søde Zeinab. Men om Gud vil, ses vi snart i juni måned, hvor pigerne skal hjem til miiiig.

Hasta la vista!