Vinbladsdolma – vegetariske

Sidst jeg havde inviteret mine veninder herhjem, havde jeg bl.a. lavet vinbladsdolma – fyldte vinblade. Jeg har faktisk aldrig nogensinde stødt på nogen i mit liv, som ikke har kunne lide dolma. Specielt i den arabiske kultur og tyrkiske kultur er det oftest en vinder. Jeg selv er mest glad for vinbladsdolma og ikke blandet grønsagsdolma med bl.a. fyldt peberfrugt, tomat, løg, osv.

Denne opskrift som jeg har justeret lidt fik jeg af min mor og hun og jeg synes begge at dolma smager lige så godt(hvis ikke bedre!) uden hakkekød i. Derfor lavede jeg denne dolma vegetarisk – og da kunne min veninde som er vegetar også spise med. =)

Ingredienser:

– En pakke vinblade
– 3 dl. ris
– 2 mellemstore finthakkede løg
– 2 mellemstore finthakkede tomater
– Ca. 3 store håndfulde persille – finthakket
– 1 håndfuld mynte(jeg brugte tørret mynte) – finthakket
– 2-3 store håndfulde dild(tørret dild kan også bruges) – finthakket
– Ca. 1 lille bundt koriander
– Saften af 2 citroner
– 1 spsk. salt
– 1 ½ spsk. tomatpuré
– 1 tsk. knust hvid peber
– 1 tsk. knust sort peter
– 1 tsk. kanel
– 1 ½ dl. madolie

Yderligere:

– Evt. saften af ½ /1  citron

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem med kogende vand. Kog vinbladene en smule, ca. 30 sekunder. Forsøg at løsne dem fra hinanden når du koger dem.
Om man koger dem inden, bliver vinbladene ikke så hårde når de tilberedes senere. Når alle vinblade er kogte, lægges de i en si.

Nu blandes samtlige ingredienser i en stor skål. Smag en smule for at se om det evt. mangler lidt salt eller andet.

Skålen med alle ingredienser.

Skålen med alle ingredienser. Bemærk at rises IKKE er kogt ved tilberedelsen!

Nu rulles vinbladene sammen:
DSC_1485

Rul den ene side over midten og derefter den anden side.

Rul den ene side over midten og derefter den anden side.

Rul nu fra den nederste kant opad.

Rul nu fra den nederste kant opad.

Så er vinbladet og fyldet rullet sammen til en lille dolma.

Så er vinbladet og fyldet rullet sammen til en lille dolma.

Hvert vinblad lægges i den gryde som de skal tilberedes i:

DSC_1491Når alle vinblade er rullede sammen, tilsættes  saften af ½/1 citron alt efter hvor syrligt selve fyldet er. Derefter tilsættes en smule madolie; bare så de ikke bliver helt tørre, og dernæst vand nok til at det dækker dolmaen. Bemærk at den ikke skal drukne i vand da den ellers vil blive for slasket. Placér en lille tallerken ovenpå dolmaen og lad det koge en time. Først skal varmen helt op og dernæst skal varmen skrues ned til mellem varme/lav varme når det begynder at koge.

Som sædvanligt glemte jeg at tage et billede af selve den færdige dolma, og jeg skyndte mig også at lægge den på et fad, men ellers kan den pyntes fint med stegte kartofler, tomater og hestebønner som man har lagt i bunden af gryden.

Jeg har lånt min venindes billede af dolmaen og den ses nederst i højre hjørne. Skævt placeret, yes. :p
IMG_6323

Reklamer

Irakisk risblanding m. dild & grønne hestebønner


(Retten er den som står står i midten; den gul-grønne)

DSC_1387_Fotor

DSC_1382_Fotor

Denne kendte irakiske ret kaldes for “Teman & bagela” (Oversat: ris og bønner) på irakisk-arabisk og spises enten med lammekød eller kylling. Den er lige til og er stort set altid en vinder.

Et par uger siden havde jeg mine absolut bedste piger, Israa, Zeinab, Doa og Noha på besøg i Malmö og jeg havde bl.a. lavet denne ret for dem. De ville have opskriften og den er som følger:

(Opskrift for 4-6 pers. – m. kyllingeunderlår)

Ingredienser:

1½-2 poser fryste hestebønner
6 dl ris
Ca. 3-5 store spsk. tørt dild(frisk dild kan også bruges)
2 spsk. salt
En smule saffran* eller ca. 2 tsk. gurkemeje)
Madolie

Til kyllingen: 
Krydr kyllingen som du vil. Smager også bare godt med salt og peber.
Jeg har normalt salt, peber, og min specielle tandoori krydderi i. Jeg ved ikke hvad den hedder, men den er bedre end alle de andre.

 

(Fremgangsmåden vil beskrives meget detaljeret, for at ‘nybegynderen’ kan følge med)

Fremgangsmåde:

– Rengør og skyl kyllingen smør den godt ind i de krydderier du vælger. Tilsæt ca. 3-4 dl vand i fadet.
– Risen skal have været lagt i blød i et par timer inden tilberedning. Vandet skylles væk, og der koges vand, og risen og det kogende vand sættes i gryden. Vandet skal dække risen godt.
– Salt og dild, og hestebønner hældes i og der røres lidt rundt i gryden.
– Risen skal koge indtil de næsten bliver helt færdigkogte. De skal stadig være en smule “hårde”. Da smider man risen i en si så man slipper af med overskydende vand. Derefter skrues ned til lav varme og rises skal lægges tilbage i gryden med lidt madolie eller smør i bunden af gryden.
– Ca. en del madolie varmes i en lille kasserolle. Olien være meget varm, men ikke så varm at den bliver brændt. Derefter hældes den direkte oven på risen. Efter det, blandes saffran i gryden og der røres en smule rundt så saffranet fordeles. Mas ikke bønnerne!
– Når risen og kyllingen er færdig, spises de sammen, og gerne med salat og youghurt.

* Ved saffran tager man en smule saffran og ca. 1 stk sukker og blander i en lille kop. Man hælder bare lidt kogende vand på. Jo mere man hælder på, jo lysere bliver den og jo mildere bliver saffransmagen. Koppen skal ikke oversvømmes med saffran.

Enkelt!