Iransk kylling med saffranris

DSC_0799

DSC_0814

DSC_0840

Denne ret er en typisk kendt iransk/irakisk ret, som iranere og irakere generelt kender, og den serveres blandt andet ofte i Moharram-måneden(i den islamiske måned – første måned i den islamiske kalender) i moskeerne. Den er enormt enkel og lige til, men dog er det en af mine favorit retter som spises med ris til. Specielt da “sovsen” i retten er så god.

Ingredienser: (Kyllinge-gryden – for ca. 4 personer)

Kylling – vinger, lår eller underlår – vælges selv.
Ca. 2-3 spsk tomatpuré
2/3 spsk salt
Olie til stegning
Ca. 3 dl. vand
Evt. en halv skåret rød peberfrugt

Ingredienser: (Iransk ris)
Så meget ris man nu har lyst til (eksempelvis 4 dl.)
En smule saffran
1 spsk. salt
2 tsk. sukker til saffran
En lille håndfuld berberis-bær
3 tsk sukker + 2 tsk. madolie + 1 spsk. vand til berberis
Enten smør eller almindelig madolie

Fremgangsmåde for kyllinge-gryden: Vask kyllingen og tør det grundigt af med papir. Tag en stor gryde frem, og hæld noget madolie i til stegning. Læg kyllingen i gryden og sæt låget på gryden. Når det begynder at simre højt, vend da kyllingen så den ikke klistrer, og skru ned til lavare varme. Lad kyllingen stege en lille smule. Nu skal kyllingen pensles med tomatpuré, og den resterende tomatpuré og saltet hældes bare i gryden. Tilsæt nu vandet(evt. lidt mindre eller mere – afhængigt af hvad man selv kan lide, men faktisk skal der ikke meget vand i den oprindelige opskrift) og lad det hele blive færdigkogt. For duftens og smagens skyld, kan man evt. skære en halv rød peberfrugt, og lægge denne i når kyllingen steger.

Fremgangsmåde for risen: Læg risen i blød mindst 1-2 timer. Kog derefter rigeligt med vand, samtidigt med at risen som er lagt i blød smides i en si, så vandet kommer væk. Læg det kogende vand og risen i en gryde(risen skal være helt dækket, der skal være vandt mindst 2 cm. over risen) og tilsat salt. Lad koge i ca. 5 minutter, indtil risen næsten er færdigkogt. Smid nu risen tilbage i sien, mens du skruer ned for laveste varme. Hæld lidt smør/olie i gryden og hæld risen tilbage. Læg lidt mere smør/olie oven på risen, så risen ikke bliver for tør. OBS: Når risen skal tilbage i gryden efter at der er blevet lagt olie i gryden, skal man huske at tage den mængde af risen, som man ønsker skal blandes med sin saffran(og evt. berberis).

Saffran: Knus saffran og sukker i en mørtel. Tilsæt kogende vand i en lille kop og hæld blandingen deri og rør rundt. Smid blandingen i den ris, som du ønsker skal blandes med saffran. Eller evt. blandes det bare med al risen.

Berberis: – skyl dem godt og grundt i vand. Tag en lille kasserolle og smid dem deri, med 3 tsk. sukker, vand og olie. Lad det “koge” en smule på laveste varme mens du rører rundt og lad det derfor stå og hvile i 20-30 min.

 

Færdig! Nu kan man selv bestemme hvordan man vil dekorere sin ris. Denne gang skulle jeg skynde mig meget, så jeg blandede bare alt sammen.

Reklamer

Risblanding med tigerrejer

DSC_0573

DSC_0580

DSC_0583

Dette var mit første eksperiment med tigerrejer og resultatet blev faktisk meget bedre end forventet. Denne opskrift fandt jeg bare hurtigt på i går og godt blev det!

Ingredienser:

4 dl ris(jeg bruger “Yellow Diamond” ris)

Ca. 30 stk. tigerrejer

1 stor gulerod skåret i små tern

1 dl majs

1 løg skåret i små tern

1 fed hvidløg

1 dl grønne ærter

1 kanelstang

1spk. salt

1/2 tsk gurkemeje

1/2 tsk kommen

1/2 tsk paprika

1 tsk karry

1 tsk stødt ingefær

1 tsk.  stødt kanel

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk hele nelliker

1 1/2 tsk 7 krydderi

2 spsk. berberis(zereshk) + 1 tsk. sukker

Fremgangsmåde:

Brug en gryde eller stor pande til reje-blandingen.

Svits løg og hvidløg i madolie og tilsæt gurkemejen.Tilsæt derefter rejerne og rør lidt rundt indtil de har fået deres orange farve frem. Derefter hældes majs, gulerod og ærter i samt alle krydderier samtidig med at lidt vand er blevet tilsat. Tag fra kogepladen når alt er færdigstegt.

Kog risen og smid risen i en si lige før at risen næsten er færdigkogt. Derefter skrues der ned for den laveste varme samtidig med at en smule margerine(eller blot almindelig madolie) lægges nederst i den samme gryde som risene kogte i(som selvfølgelig ikke længere indeholder vand). Læg derefter et lag ris og et lag reje-blanding og fortsæt med disse lag indtil alt er færdigt.

Samtidig med at man tidligere ventede på at risen skulle koge, skulle  en smule olie, berberis samt sukker smides i en lille kasserolle, mens der tilføjes lidt vand når det hele begynder at stege. Husk ikke at brænde det hele på og lad det kun koge meget lidt, samtidig med at kasserollen kan løftes fra kodepladen et par gange, således at intet brænder på.

Til slut skal berberisen ned i risblandingen som står på laveste blus. Herved er retten færdig!

Fyldt kyllingefilet med feta

20130206-184746.jpg

(NB: Mine ingredienser er til omkring 2 personer, og jeg kogte ris til.)

Ingredienser:

Til kyllingen:

2 Kyllingelårfilet

Ca. en halv skive feta ost (jeg brugte tyrkisk feta ost)

En stor håndfuld finthakket persille

2 små klatter smør el. margarine

Salt

Til risen:

2 kopper ris (yellow diamond er suveræn!)

1-2 spsk. tomatpuré

1 løg

1 tsk gurkemeje

1 spsk salt

Ca. en halv dl. citronsaft

Fremgangsmåde (kyllingefilet):

Skær i kyllingefiletten således at du kan sætte fyldet i. Skær evt. to steder, så du kan lægge lidt ekstra fyld i. Smuldr osten og blandt den med den hakkede persille i en lille skål. Tilsæt lidt salt. Sæt dette fyld og en smørklat i kyllingen, og drys salt på kyllingen. Kom evt. en spsk. olivenolie på kyllingen og en smule vand i fadet. Sæt små tandstikker i kyllingen for at fyldet ikke skal vælte ud. Sæt i ovnen i højst en halv time.

Risen er ganske enkel. Hak løget i små tern, tilsæt gurkemejen, og derefter tomatpureen og citronsaften. Tilsæt risen og kogende vand, og til slut saltet. Hold dog øje med risen og husk at skrue ned for varmen, så det ikke brænder på.

Når alt er færdigt, så hæld saften fra fadet med kyllingen oven på risen og kyllingen selv. Servér men en god salat!

Ps. Undskylder den mindre pæne servering. Manden var meget sulten, så det skulle bare gå stærkt :p

Irakisk risblanding m. dild & grønne hestebønner


(Retten er den som står står i midten; den gul-grønne)

DSC_1387_Fotor

DSC_1382_Fotor

Denne kendte irakiske ret kaldes for “Teman & bagela” (Oversat: ris og bønner) på irakisk-arabisk og spises enten med lammekød eller kylling. Den er lige til og er stort set altid en vinder.

Et par uger siden havde jeg mine absolut bedste piger, Israa, Zeinab, Doa og Noha på besøg i Malmö og jeg havde bl.a. lavet denne ret for dem. De ville have opskriften og den er som følger:

(Opskrift for 4-6 pers. – m. kyllingeunderlår)

Ingredienser:

1½-2 poser fryste hestebønner
6 dl ris
Ca. 3-5 store spsk. tørt dild(frisk dild kan også bruges)
2 spsk. salt
En smule saffran* eller ca. 2 tsk. gurkemeje)
Madolie

Til kyllingen: 
Krydr kyllingen som du vil. Smager også bare godt med salt og peber.
Jeg har normalt salt, peber, og min specielle tandoori krydderi i. Jeg ved ikke hvad den hedder, men den er bedre end alle de andre.

 

(Fremgangsmåden vil beskrives meget detaljeret, for at ‘nybegynderen’ kan følge med)

Fremgangsmåde:

– Rengør og skyl kyllingen smør den godt ind i de krydderier du vælger. Tilsæt ca. 3-4 dl vand i fadet.
– Risen skal have været lagt i blød i et par timer inden tilberedning. Vandet skylles væk, og der koges vand, og risen og det kogende vand sættes i gryden. Vandet skal dække risen godt.
– Salt og dild, og hestebønner hældes i og der røres lidt rundt i gryden.
– Risen skal koge indtil de næsten bliver helt færdigkogte. De skal stadig være en smule “hårde”. Da smider man risen i en si så man slipper af med overskydende vand. Derefter skrues ned til lav varme og rises skal lægges tilbage i gryden med lidt madolie eller smør i bunden af gryden.
– Ca. en del madolie varmes i en lille kasserolle. Olien være meget varm, men ikke så varm at den bliver brændt. Derefter hældes den direkte oven på risen. Efter det, blandes saffran i gryden og der røres en smule rundt så saffranet fordeles. Mas ikke bønnerne!
– Når risen og kyllingen er færdig, spises de sammen, og gerne med salat og youghurt.

* Ved saffran tager man en smule saffran og ca. 1 stk sukker og blander i en lille kop. Man hælder bare lidt kogende vand på. Jo mere man hælder på, jo lysere bliver den og jo mildere bliver saffransmagen. Koppen skal ikke oversvømmes med saffran.

Enkelt!