Iransk kylling med saffranris

DSC_0799

DSC_0814

DSC_0840

Denne ret er en typisk kendt iransk/irakisk ret, som iranere og irakere generelt kender, og den serveres blandt andet ofte i Moharram-måneden(i den islamiske måned – første måned i den islamiske kalender) i moskeerne. Den er enormt enkel og lige til, men dog er det en af mine favorit retter som spises med ris til. Specielt da “sovsen” i retten er så god.

Ingredienser: (Kyllinge-gryden – for ca. 4 personer)

Kylling – vinger, lår eller underlår – vælges selv.
Ca. 2-3 spsk tomatpuré
2/3 spsk salt
Olie til stegning
Ca. 3 dl. vand
Evt. en halv skåret rød peberfrugt

Ingredienser: (Iransk ris)
Så meget ris man nu har lyst til (eksempelvis 4 dl.)
En smule saffran
1 spsk. salt
2 tsk. sukker til saffran
En lille håndfuld berberis-bær
3 tsk sukker + 2 tsk. madolie + 1 spsk. vand til berberis
Enten smør eller almindelig madolie

Fremgangsmåde for kyllinge-gryden: Vask kyllingen og tør det grundigt af med papir. Tag en stor gryde frem, og hæld noget madolie i til stegning. Læg kyllingen i gryden og sæt låget på gryden. Når det begynder at simre højt, vend da kyllingen så den ikke klistrer, og skru ned til lavare varme. Lad kyllingen stege en lille smule. Nu skal kyllingen pensles med tomatpuré, og den resterende tomatpuré og saltet hældes bare i gryden. Tilsæt nu vandet(evt. lidt mindre eller mere – afhængigt af hvad man selv kan lide, men faktisk skal der ikke meget vand i den oprindelige opskrift) og lad det hele blive færdigkogt. For duftens og smagens skyld, kan man evt. skære en halv rød peberfrugt, og lægge denne i når kyllingen steger.

Fremgangsmåde for risen: Læg risen i blød mindst 1-2 timer. Kog derefter rigeligt med vand, samtidigt med at risen som er lagt i blød smides i en si, så vandet kommer væk. Læg det kogende vand og risen i en gryde(risen skal være helt dækket, der skal være vandt mindst 2 cm. over risen) og tilsat salt. Lad koge i ca. 5 minutter, indtil risen næsten er færdigkogt. Smid nu risen tilbage i sien, mens du skruer ned for laveste varme. Hæld lidt smør/olie i gryden og hæld risen tilbage. Læg lidt mere smør/olie oven på risen, så risen ikke bliver for tør. OBS: Når risen skal tilbage i gryden efter at der er blevet lagt olie i gryden, skal man huske at tage den mængde af risen, som man ønsker skal blandes med sin saffran(og evt. berberis).

Saffran: Knus saffran og sukker i en mørtel. Tilsæt kogende vand i en lille kop og hæld blandingen deri og rør rundt. Smid blandingen i den ris, som du ønsker skal blandes med saffran. Eller evt. blandes det bare med al risen.

Berberis: – skyl dem godt og grundt i vand. Tag en lille kasserolle og smid dem deri, med 3 tsk. sukker, vand og olie. Lad det “koge” en smule på laveste varme mens du rører rundt og lad det derfor stå og hvile i 20-30 min.

 

Færdig! Nu kan man selv bestemme hvordan man vil dekorere sin ris. Denne gang skulle jeg skynde mig meget, så jeg blandede bare alt sammen.

Reklamer

Okra gryde

DSC_0005

Som jeg lovede en veninde, ville jeg skrive denne opskrift på bloggen. Det er en traditionel irakisk ret, som spises som hovedret, og den er meget lige til. Den kaldes “bamyiah” som helt enkelt betyder “okra”.

Til 4 pers. ca:

Ingredienser:

– En pose frosne okra
(Frisk okra kan naturligvis også bruges og smager blot bedre)

– Lammekød i små stykker(mængde bestemmes selv)

– 2 spsk. tomatpuré

– 2-4 fed hvidløg

– Et mellemstort løg

–  Ca. 2-4 spsk. citronsaft

– Salt

– 1 tsk. gurkemeje

– En dåse hakkede tomater(kan undlades)

– Evt. en halv grøn el. rød peberfrugt(giver duft og lidt smag i retten)

Fremgangsmåde:

Skær løget i små tern og læg kød, pillet hvidløg(ikke presset), peberfrugt og gurkeme i. Svits i nogle minutter, og smag til med salt. Tilsæt vand i gryden så det dækker halvt over kødet. Skru ned for varmen og lad koge indtil kødet er færdigkogt. Ca. 2 timer. Tjek kødet et par gange i mellemtiden for at se, om du behøver tilføje mere vand.

I en lille gryde for sig, koger du okraen i ca. 10 min. Tilsæt ca. en halv spsk. salt. Det er bedst hvis okraen koges for sig, da den på så vis ikke bliver mast.
Når kødet er færdigkogt, tilsættes tomatpuré, citronsaft, okra, hakkede tomater, og salt efter smag. Rør lidt rundt og smag et par gange. Den skal have tilstrækkeligt salt og citronsaft, ellers bliver den for kedelig. Tilsæt dog helst efter eget smag.

Retten er nu færdig og spises til med irakisk/iransk tilberedt ris, og en god salat.

NB: Hvis de hakkede tomater skal undlades, skal der lidt mere tomatpuré i og vand også. Dog smager det langt bedre med hakkede tomater i, da det får en tykkere konsistens, som simpelthen bare smager bedre.