Biryani

DSC_1696

DSC_1681_Fotor

To dage siden stod den på biryani herhjemme. Det er nok lidt af en “irakisk biryani”.  Ved biryani kan alle ingredienser sådan set ændres. Har man eksempelvis lyst til mere eller mindre af noget, ændrer man bare til det man selv foretrækker. Har man lyst til at bytte kyllingen ud med kød, steger man bare lammekød i stedet for. Dét elsker jeg ved biryani! Det er nemlig ikke altid at man har alle ingredienser hjemme, men alligevel kan man lave retten og den ville stadig smage lækkert.
Denne gang lavede jeg den uden stegte mandler. Kan man ikke tåle mandler, kan man enten undvære nødder helt, eller eventuelt lægge stegte pinjekerner eller cashewnødder i.

Ingredienser:

(Krydderierne står længere nede)
Ca. 5-6 dl. ris(jeg bruger lange ris)
Ca. 3-4 stk. kyllingelår(kan erstattes med lammekød)
2 dl. (frosne) ærter
2 dl. vermicelli pasta
1 dl. berberis
1 dl. gule rosiner
1 stor kartoffel og 1 gulerod(kan undlades)
+ Mandler, eller evt. andre nødder man kan lide eller tåle.
(OBS: min var uden nødder denne gang)

 

Fremgangsmåde:

KYLLING

Steg kyllingen lidt i en stor gryde og hæld derefter vand nok til at kyllingen kan koge. Hæld derefter krydderier på:
1 spsk. 7 krydderi
1 spsk. biryanikrydderi
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. karry
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt muskatnød(eller revet)
1 tsk. sort peber
1 tsk. stødt kanel
1 kanelstang
1 stort lauerbærblad
Chili efter smag
Evt. 1 tsk. stødt anis
Evt. 1-2 fed hvidløg

Kog ved medium varme indtil kyllingen er klar. Når kyllingen er klar, skal den ”smuldres” til mindre stykker i en stor skål.

Fremgangsmåde:

VERMICILLI PASTA

Steg vermicillien med ca. 3 spak. madolie, evt. lidt smør til de er gyldenbrune. Hæld derefter ca. 1-2 dl. vand i og alle krydderier: (det samme som ved kyllingen, pånær lauerbærblad og kanelstang.
Når den (næsten) er færdigkogt, tilføjes der saffranblandingen: (en smule saffran, 1-2 tsk. sukker. Knuses i en mørtel. Kogende vand, ca. 1/2 dl. vand skal hældes på og det blandes godt. Hældes derefter på vermicilli pastaen)

Fremgangsmåde:

BERBERIS:

1 dl. berberis. Skylles godt. Smides i en lille kasserolle med 3 tsk. sukker, 2 tsk madolie og 1 spsk. vand. Skal ligge og hvile på mindste varme i 20-30 min.

Fremgangsmåde:

ROSINER:

1 dl. Smides også i en lille kasserolle med lidt vand og en smule olie og skal stå på lav varme i ca. 15 min. Bare så de ikke længere er helt ”hårde”.

Fremgangsmåde:

KARTOFFEL & GULEROD.

Skær kartofflen i små firkantede stykker. Gør det samme med guleroden eller: riv guleroden(det gjorde jeg, da jeg foretrækker dette). Steg det på en pande med lidt madolie og lidt 7 krydderi og biryani krydderi samt salt.

Fremgangsmåde for resten af retten:

Kog risen(se hvordan her )***Mens den koger, smider du 2 dl. frosne ærter i en si og hælder varmt vand på. Kan koges eller bare smides i varmt vand. Hæld ærterne, vermicelli pastaen, rosiner, og berberis i skålen med kyllingen. Bland det godt sammen.

Når retten skal serveres, lægges fyldet ovenpå risen. Derefter pyntes der med mandler eller andre nødder, hvis man har det med.

OBS: Opskriften rækker til ca. 4-6 personer.
Spises som regel med lidt yoghurt og en god salat.

*** Når risen skal koges, så kog den med det resterende vand fra kyllingen. (altså vandet som kyllingen blev kogt i), da meget smag ligger deri.
Man tilføjer selvfølgelig bare mere vand i, så det rækker til al risen

 

Okra gryde

DSC_0005

Som jeg lovede en veninde, ville jeg skrive denne opskrift på bloggen. Det er en traditionel irakisk ret, som spises som hovedret, og den er meget lige til. Den kaldes “bamyiah” som helt enkelt betyder “okra”.

Til 4 pers. ca:

Ingredienser:

– En pose frosne okra
(Frisk okra kan naturligvis også bruges og smager blot bedre)

– Lammekød i små stykker(mængde bestemmes selv)

– 2 spsk. tomatpuré

– 2-4 fed hvidløg

– Et mellemstort løg

–  Ca. 2-4 spsk. citronsaft

– Salt

– 1 tsk. gurkemeje

– En dåse hakkede tomater(kan undlades)

– Evt. en halv grøn el. rød peberfrugt(giver duft og lidt smag i retten)

Fremgangsmåde:

Skær løget i små tern og læg kød, pillet hvidløg(ikke presset), peberfrugt og gurkeme i. Svits i nogle minutter, og smag til med salt. Tilsæt vand i gryden så det dækker halvt over kødet. Skru ned for varmen og lad koge indtil kødet er færdigkogt. Ca. 2 timer. Tjek kødet et par gange i mellemtiden for at se, om du behøver tilføje mere vand.

I en lille gryde for sig, koger du okraen i ca. 10 min. Tilsæt ca. en halv spsk. salt. Det er bedst hvis okraen koges for sig, da den på så vis ikke bliver mast.
Når kødet er færdigkogt, tilsættes tomatpuré, citronsaft, okra, hakkede tomater, og salt efter smag. Rør lidt rundt og smag et par gange. Den skal have tilstrækkeligt salt og citronsaft, ellers bliver den for kedelig. Tilsæt dog helst efter eget smag.

Retten er nu færdig og spises til med irakisk/iransk tilberedt ris, og en god salat.

NB: Hvis de hakkede tomater skal undlades, skal der lidt mere tomatpuré i og vand også. Dog smager det langt bedre med hakkede tomater i, da det får en tykkere konsistens, som simpelthen bare smager bedre.

Fyldt kyllingefilet med feta

20130206-184746.jpg

(NB: Mine ingredienser er til omkring 2 personer, og jeg kogte ris til.)

Ingredienser:

Til kyllingen:

2 Kyllingelårfilet

Ca. en halv skive feta ost (jeg brugte tyrkisk feta ost)

En stor håndfuld finthakket persille

2 små klatter smør el. margarine

Salt

Til risen:

2 kopper ris (yellow diamond er suveræn!)

1-2 spsk. tomatpuré

1 løg

1 tsk gurkemeje

1 spsk salt

Ca. en halv dl. citronsaft

Fremgangsmåde (kyllingefilet):

Skær i kyllingefiletten således at du kan sætte fyldet i. Skær evt. to steder, så du kan lægge lidt ekstra fyld i. Smuldr osten og blandt den med den hakkede persille i en lille skål. Tilsæt lidt salt. Sæt dette fyld og en smørklat i kyllingen, og drys salt på kyllingen. Kom evt. en spsk. olivenolie på kyllingen og en smule vand i fadet. Sæt små tandstikker i kyllingen for at fyldet ikke skal vælte ud. Sæt i ovnen i højst en halv time.

Risen er ganske enkel. Hak løget i små tern, tilsæt gurkemejen, og derefter tomatpureen og citronsaften. Tilsæt risen og kogende vand, og til slut saltet. Hold dog øje med risen og husk at skrue ned for varmen, så det ikke brænder på.

Når alt er færdigt, så hæld saften fra fadet med kyllingen oven på risen og kyllingen selv. Servér men en god salat!

Ps. Undskylder den mindre pæne servering. Manden var meget sulten, så det skulle bare gå stærkt :p