Safranskylling med ris

Safranskylling med ris. Denne ret har jeg elsket, siden jeg var barn. Min livret som barn. Hassan har åbenbart også “arvet” kærligheden til den for den er nemlig også hans livret. :p

Den er så simpel at lave og tager ikke særlig lang tid at forberede. Jeg elsker smagen af syrlighed og safran. Lækker smag når man blander citron/lime i en safransret.

Fremgangsmåde:

1: Steg løg og tilføj ønsket mængde kylling. Jeg havde brugt 6 kyllingeunderlår. Steg i 10 min. Tilføj en smule gurkemeje.

2: Tilføj saften af en citron/lime og tilføj en god mængde knust safran*.  Tilføj salt efter eget smag.

3: Hæld vand over så det næsten kun dækker halvdelen af kyllingen. Den skal ikke bades i vand!

4: Lad koge på middelvarme i ca. 30 min.

5: Færdig!
Servér gerne med safransris. Egentlig serverer man den med pommes fritter ovenpå kyllingen, eller egne stegte kartoffelbåde, men jeg kan bedst lide at have have dem ved siden af og så kan man selv putte så meget eller lidt på, som man vil. 

*Knust safran: Tag en mortel og hæld en halv tsk. sukker i. Tilføj en smule safran/det, der svarer til 1 tsk. Knus safranskornene. Kog vand og hæld på.
Nogle billeder af fremgangsmåden:

Tilberedelse af safransblandingen

Den færdige safransblanding

Kyllingen efter vandet hældes på. Bemærk, at vandet end ikke dækker halvdelen af kyllingens overflade.

Familiebesøg i Glostrup

I mandags tog Feras og jeg hjem til min familie i Glostrup. Det optimale havde egentligt været at besøge dem i en weekend, men eftersom vi ikke helt kan få det til at passe med arbejde, studier og lignende, besluttede vi os for at vi ville besøg dem på en normal hverdag, eftersom Feras dagen efter havde fri.
Vel fremme blev vi mødt med smil, kram og mors gode mad. Der ER bare ikke bedre mad i hele verden end ens mors mad.

Næste dag blev det så tirsdag og vi valgte bare at blive hjemme og hygge. Min far og bror var dog taget på arbejde, og Feras tog til frisøren med min bror, så jeg blev hjemme med mor mens bagte brød og andet godt. Åh så dejligt bare at slappe af og ikke stresse over hverdagen!

Om aftenen kom vores elskede familieven på besøg og nøj hvor havde jeg savnet ham. Det var ved at være et stykke tid siden at jeg havde set ham. Han er som en anden far for mig og det føles faktisk som at der mangler noget vigtigt, hvis vi tager til mine forældre uden at se ham. Udover det, er han min gamle lærer i noget dybdegående islam-undervisning og forhåbentligt bliver han det igen snart! Jeg savner det spirituelle..Specielt her i den travle hverdag…

Her er nogle tilfældige billeder fra vores besøg:

(Salat med bl.a. kikærter og aubergine. Super lækker!)

(Copyright på alle billeder)

Chai

Nu når vinteren snart nærmer sig, dagene er blevet kortere og vinden koldere, er det dejligt at komme hjem og smide selv i sofaen med en kop varm te, kaffe eller kakao. Herhjemme bliver førstnævne drukket mest om vinteren. Jeg synes i hvert fald, at det er klart det bedste og mest hyggelige ved vinteren(og stearinlys naturligtvis! :p). Ellers er jeg ikke rigtigt et vinter-menneske, bortset fra at jeg elsker juletid. Jeg elsker julepynten og hele stemningen der er ved jul. Og te. Te. Nævnte jeg te?

Er der nogen te-drikkere der har et godt tip til hvordan man kan gøre sin te ekstra lækker? Evt. noget der forstærker smagen eller giver en ekstra lækker smag?
Jeg tilsætter nogle gange lidt spidskommen og kardemomme, det har jeg også gjort i dag. Det giver en ekstra mild smag synes jeg.

Kom endelig med tips – hvis I har nogle! :)

Nu må jeg spise min sene “morgenmad”, som snarere er blevet brunch nu, så jeg derefter kan smutte på arbejde. Det er en aftenvagt igen. Aftenvagter er ja…Ingen kommentarer :p

Hav en god dag derude!

Biryani

To dage siden stod den på biryani herhjemme. Det er nok lidt af en “irakisk biryani”.  Ved biryani kan alle ingredienser sådan set ændres. Har man eksempelvis lyst til mere eller mindre af noget, ændrer man bare til det man selv foretrækker. Har man lyst til at bytte kyllingen ud med kød, steger man bare lammekød i stedet for. Dét elsker jeg ved biryani! Det er nemlig ikke altid at man har alle ingredienser hjemme, men alligevel kan man lave retten og den ville stadig smage lækkert.
Denne gang lavede jeg den uden stegte mandler. Kan man ikke tåle mandler, kan man enten undvære nødder helt, eller eventuelt lægge stegte pinjekerner eller cashewnødder i.

Ingredienser:

(Krydderierne står længere nede)
Ca. 5-6 dl. ris(jeg bruger lange ris)
Ca. 3-4 stk. kyllingelår(kan erstattes med lammekød)
2 dl. (frosne) ærter
2 dl. vermicelli pasta
1 dl. berberis
1 dl. gule rosiner
1 stor kartoffel og 1 gulerod(kan undlades)
+ Mandler, eller evt. andre nødder man kan lide eller tåle.
(OBS: min var uden nødder denne gang)

 

Fremgangsmåde:

KYLLING

Steg kyllingen lidt i en stor gryde og hæld derefter vand nok til at kyllingen kan koge. Hæld derefter krydderier på:
1 spsk. 7 krydderi
1 spsk. biryanikrydderi
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. karry
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt muskatnød(eller revet)
1 tsk. sort peber
1 tsk. stødt kanel
1 kanelstang
1 stort lauerbærblad
Chili efter smag
Evt. 1 tsk. stødt anis
Evt. 1-2 fed hvidløg

Kog ved medium varme indtil kyllingen er klar. Når kyllingen er klar, skal den ”smuldres” til mindre stykker i en stor skål.

Fremgangsmåde:

VERMICILLI PASTA

Steg vermicillien med ca. 3 spak. madolie, evt. lidt smør til de er gyldenbrune. Hæld derefter ca. 1-2 dl. vand i og alle krydderier: (det samme som ved kyllingen, pånær lauerbærblad og kanelstang.
Når den (næsten) er færdigkogt, tilføjes der saffranblandingen: (en smule saffran, 1-2 tsk. sukker. Knuses i en mørtel. Kogende vand, ca. 1/2 dl. vand skal hældes på og det blandes godt. Hældes derefter på vermicilli pastaen)

Fremgangsmåde:

BERBERIS:

1 dl. berberis. Skylles godt. Smides i en lille kasserolle med 3 tsk. sukker, 2 tsk madolie og 1 spsk. vand. Skal ligge og hvile på mindste varme i 20-30 min.

Fremgangsmåde:

ROSINER:

1 dl. Smides også i en lille kasserolle med lidt vand og en smule olie og skal stå på lav varme i ca. 15 min. Bare så de ikke længere er helt ”hårde”.

Fremgangsmåde:

KARTOFFEL & GULEROD.

Skær kartofflen i små firkantede stykker. Gør det samme med guleroden eller: riv guleroden(det gjorde jeg, da jeg foretrækker dette). Steg det på en pande med lidt madolie og lidt 7 krydderi og biryani krydderi samt salt.

Fremgangsmåde for resten af retten:

Kog risen(se hvordan her )***Mens den koger, smider du 2 dl. frosne ærter i en si og hælder varmt vand på. Kan koges eller bare smides i varmt vand. Hæld ærterne, vermicelli pastaen, rosiner, og berberis i skålen med kyllingen. Bland det godt sammen.

Når retten skal serveres, lægges fyldet ovenpå risen. Derefter pyntes der med mandler eller andre nødder, hvis man har det med.

OBS: Opskriften rækker til ca. 4-6 personer.
Spises som regel med lidt yoghurt og en god salat.

*** Når risen skal koges, så kog den med det resterende vand fra kyllingen. (altså vandet som kyllingen blev kogt i), da meget smag ligger deri.
Man tilføjer selvfølgelig bare mere vand i, så det rækker til al risen

 

Pasta med pesto & broccoli

Ingredienser:
– Pasta – mængde bestemmers selv. F.eks. 400g.
– 1 dåse tun
– Pesto, ca. 3-4 spsk.
– 1/2 dl. ristede solsikkekerner
– 1 bundt broccoli, stegt i få min. på panden, skåret i mindre stykker
– Feta-ost, mængde bestemmes selv
– Saften af 1/2 citron
– Olivenolie som hældes på
– Salt efter ønske, f.eks. 3 tsk.
– Evt. soltørrede tomater og oliven skåret i små skiver. Det har jeg normalt også i.

Fremgangsmåde:
Kog pastaen efter anvisningen på posen. Bland alle ingredienser sammen(pånær feta-ost) i en stor skål. Blandingen skal ikke være helt tør, så læg rigeligt med olivenolie i. Broccolien skal stadig være lidt “sprød”. Feta-ost lægges på til slut for at undgå at det moses ned i blandingen.

Super enkelt og specielt godt om man virkelig skal skynde sig og ikke når at lave noget mad der tager tid

Æg bagt i ovn

Super enkelt morgenmad; Æg bagt i ovn.

Ingredienser:
5-6 æg
(Mere hvis man vil)
4 kyllingepølser skåret i tern
1 stor spsk. hvedemel
En lille smule salt og peber
Evt. krydderurter

NB: Normalt bruger jeg tyrkisk ‘sucuk’ kød i stedet for kyllingepølser, det smager bedre!

Fremgangsmåde:
Læg kyllingepølser i bunden af et fad, bland de andre ingredienser i en skål og hæld oven på pølserne. Ind i ovnen i ca. 10 min. ved 180-200 grader.

Smager ekstra godt hvis man presser lidt citronsaft ovenpå efter at det er færdigbagt.

Salt & Sukker

Jeg har i lang tid ville åbne en madgruppe på Facebook, hvor alle kunne dele madopskrifter på dansk med hinanden. Nu har jeg endelig åbnet “Salt & Sukker” og alle som følger bloggen eller læser med engang imellem er naturligvis også velkomne til at melde sig i gruppen.

Som det bl.a. står i beskrivelsen af gruppen:
“Titlen “Salt & Sukker” som gruppen har fået, indebærer både almindelige madretter – deraf “salt”, og desserter – deraf “sukker”.
Man kan dele alt fra meget lette retter til svære retter. Fantasien har ingen grænser i madverdenen.”

…Jo flere vi er, jo sjovere bliver det. :)

Udover gruppen, skal bloggen i gang igen. Nu er det mine sidste dage inden semesterstart, men jeg vil forsøge at skrive indlæg som tidligere(altså ikke kun omhandlede mad).

Vi høres jo nok. :)

Vinbladsdolma – vegetariske

Sidst jeg havde inviteret mine veninder herhjem, havde jeg bl.a. lavet vinbladsdolma – fyldte vinblade. Jeg har faktisk aldrig nogensinde stødt på nogen i mit liv, som ikke har kunne lide dolma. Specielt i den arabiske kultur og tyrkiske kultur er det oftest en vinder. Jeg selv er mest glad for vinbladsdolma og ikke blandet grønsagsdolma med bl.a. fyldt peberfrugt, tomat, løg, osv.

Denne opskrift som jeg har justeret lidt fik jeg af min mor og hun og jeg synes begge at dolma smager lige så godt(hvis ikke bedre!) uden hakkekød i. Derfor lavede jeg denne dolma vegetarisk – og da kunne min veninde som er vegetar også spise med. =)

Ingredienser:

– En pakke vinblade
– 3 dl. ris
– 2 mellemstore finthakkede løg
– 2 mellemstore finthakkede tomater
– Ca. 3 store håndfulde persille – finthakket
– 1 håndfuld mynte(jeg brugte tørret mynte) – finthakket
– 2-3 store håndfulde dild(tørret dild kan også bruges) – finthakket
– Ca. 1 lille bundt koriander
– Saften af 2 citroner
– 1 spsk. salt
– 1 ½ spsk. tomatpuré
– 1 tsk. knust hvid peber
– 1 tsk. knust sort peter
– 1 tsk. kanel
– 1 ½ dl. madolie

Yderligere:

– Evt. saften af ½ /1  citron

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem med kogende vand. Kog vinbladene en smule, ca. 30 sekunder. Forsøg at løsne dem fra hinanden når du koger dem.
Om man koger dem inden, bliver vinbladene ikke så hårde når de tilberedes senere. Når alle vinblade er kogte, lægges de i en si.

Nu blandes samtlige ingredienser i en stor skål. Smag en smule for at se om det evt. mangler lidt salt eller andet.

Skålen med alle ingredienser. Bemærk at rises IKKE er kogt ved tilberedelsen!

Nu rulles vinbladene sammen:

Rul den ene side over midten og derefter den anden side.

Rul nu fra den nederste kant opad.

Så er vinbladet og fyldet rullet sammen til en lille dolma.

Hvert vinblad lægges i den gryde som de skal tilberedes i:

Når alle vinblade er rullede sammen, tilsættes  saften af ½/1 citron alt efter hvor syrligt selve fyldet er. Derefter tilsættes en smule madolie; bare så de ikke bliver helt tørre, og dernæst vand nok til at det dækker dolmaen. Bemærk at den ikke skal drukne i vand da den ellers vil blive for slasket. Placér en lille tallerken ovenpå dolmaen og lad det koge en time. Først skal varmen helt op og dernæst skal varmen skrues ned til mellem varme/lav varme når det begynder at koge.

Som sædvanligt glemte jeg at tage et billede af selve den færdige dolma, og jeg skyndte mig også at lægge den på et fad, men ellers kan den pyntes fint med stegte kartofler, tomater og hestebønner som man har lagt i bunden af gryden.

Jeg har lånt min venindes billede af dolmaen og den ses nederst i højre hjørne. Skævt placeret, yes. :p

Weekenden

I weekenden tog F og jeg til Danmark for at besøge mine forældre og storebror. Vi tog af sted om fredagen og kom hjem i går søndag, hvor F kørte mig direkte på arbejde.

Om lørdagen tog ham og jeg til Den Blå Planet. Det var fint at se alle mulige forskellige slags havdyr, men vi var dog også lidt skuffede, da vi troede at stedet var meget større og at det havde mange flere havdyr. Alt i alt var det hyggeligt, men på knap en time var vi færdige med at se alt og ville hjem igen. I sidste ende var det dog en sjov oplevelse! Vi tror dog begge at stedet mest egner sig til børnefamilier – hvilket også afspejlede sig i stedets gæster – der var fyldt med barnevogne og børn.

Senere på dagen kom fars fætter plus hans familie på besøg og endnu engang stod der familiehygge på skemaet. Altid dejligt at se dem!

Nu er det mandag og jeg har hverken undervisning eller arbejde, så jeg må snart tage mig sammen og gøre noget konstruktivt..(Lektier måske? )

Februar

Hej, hej og heeej!

Jeg kan se at jeg ikke har skrevet siden december 2013! Øv! Traditionen tro havde jeg ellers planlagt at skrive et “året der gik”-indlæg og ellers få opdateret en masse, men som man kan se er dette desværre ikke sket.

Nuvel, så kan jeg i hvert fald skrive lidt om denne måned som snart er forbi, da det har været en hyggelig måned præget af familiebesøg.

Først lige om slutningen af januar måned:

Vi fik besøg af Feras’ kusine, Nivin fra Göteborg, som dog kom uden sin familie, samt Feras’ fætter Mohammed, som er flyttet til Malmö for at læse til tandlæge.

Vi havde budt dem på middag, og som ofte glemmer jeg at tage minde-billeder af de middage jeg selv laver. De fik bl.a. talt om gamle minder og jeg syntes det var enormt hyggeligt at de gad dele det med mig. Det var særdeles dejligt at føle at man var omringet af familie, da både Feras og jeg har savnet dette her i Malmö. Og for os er den anden parts familie nemlig også vores egen familie. =)

Noget af det vi hyggede med når de kom.

Her indviede vi vores nye kopper. :p

Fredagen d. 7. februar kom hele min svigerfamilie på besøg; svigermor, svigerfar og søskende. Derudover var Feras’ fætter Mohammed også inviteret her igen, så vi var mange der spiste middag sammen. Igen glemte Fatima at tage et billede af middagen. =p Det virker måske mærkeligt for nogen, men jeg synes nu at det er ret hyggeligt at kunne kigge tilbage på.

Efter middagen sad vi i mange timer og hyggede med det, som svenskerne kalder “fika” og snakkede om alt mellem himmel og jord.
Næste dag var vi inviteret på middag hos mine forældre, så vi gik lidt ud inden dette, og gjorde os klar senere. Da vi var fremme blev vi mødt af mor, far og storebror, og jeg var ellevild med at se dem igen, da jeg havde savnet dem som et lille barn.

Dagen hos mine forældre var noget vi alle er enige om: en af de bedste dage nogensinde! En uforglemmelig dag, og måske den bedste dag i flere år! Grunden til dette var at alt føltes så naturligt – vi var blandt familie! Vi spiste en lækker middag som mor havde sørget for, drengene hyggede sig med Fifa 14, alle os unge samt vores fædre spillede et enormt sjovt spil ved navn Resistance, ALLE legede en sjov, gammel irakisk leg, hvor man er to hold mod hinanden, og hvor man på ‘strategisk vis’ skal finde ud af, hvem der har en ring gemt i håndfladen af det modsatte hold. Til slut var det ‘Gæt og grimasser’ for os unge. Det var lææænge siden at jeg havde grint så meget, og visse dage gør et enormt stort indtryk på en – ja selv flere dage, uger, måneder eller år senere.

Vel hjemme igen var vi alle dødtrætte og lagde os til at sove efter kort tid. Næste morgen spiste vi morgenmad sammen og spenderede lidt tid sammen, inden jeg skulle på arbejde. De og Feras gik ud, mens jeg var på arbejde og savnede alle. =p Senere på aftenen tog de hjem igen.

Hyggelig atmosfære hos forældre.

Mors dejlige mad!

Nu er der kun to dage tilbage af februar og vi må se hvad marts bringer, inshaAllah. =)